Riche en saveurs et en produits locaux, la cuisine coréenne est surprenante. Les Coréens sont friands de viandes braisées, de légumes et de piment. Voici 7 spécialités coréennes qui méritent vraiment d’être cuisinées.
Réputée saine et très bonne pour la santé, la cuisine coréenne mérite d’être connue. En Occident, quand on pense cuisine coréenne, on pense aux délicieux barbecues coréens. On sent déjà l’odeur du bœuf grillé et on entend le crépitement des légumes sur le gril. Ça donne faim !
La cuisine coréenne est variée et pleine de goût, découvrez les 7 spécialités coréennes les plus gourmandes !
Le Kimchi
Spécialité coréenne par excellence, les Coréens raffolent du kimchi. Ce plat froid est l’accompagnement préféré des Coréens. Avec toute sorte de viande, il associe le kimchi, un plat à base de chou fermenté, d’ail et de piment rouge. Cette spécialité coréenne aurait des bienfaits impressionnants pour la santé : renforcement du système immunitaire, ralentissement du vieillissement de la peau, prévention contre le cancer, réduction du cholestérol… Toutes les raisons sont bonnes pour manger du kimchi.
D’ailleurs, ce n’est pas pour rien que les Coréens en mangent à chaque occasion, parfois même au petit-déjeuner.
On se régale avec cette recette coréenne. Crédit : IStock
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 1 semaine (fermentation)
Pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 1 gros chou chinois
- 250 g radis blanc daïkon
- 100 g de sel marin
- 50 g de ciboule chinoise (petits oignons avec une longue tige verte)
- 25 g de farine de riz
- 25 cl d’eau (pour diluer la farine de riz)
- 20 g de gochugaru (piment rouge coréen)
- 1 oignon
- 1 pomme
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
Préparation :
1. Commencez la recette du kimchi, plat traditionnel coréen, en diluant la farine de riz dans l’eau. Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition. N’arrêtez pas de mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Une fois la texture obtenue, retirez du feu et réservez à température ambiante.
2. Préparez le chou. Coupez-le en 4 morceaux égaux. Enlevez la base du chou et coupez-le à nouveau en petits morceaux. Réservez.
3. Continuez la préparation des légumes. Lavez et épluchez la pomme, la carotte et le radis. Coupez-les en fines lamelles. Ajoutez les légumes au saladier avec le chou. Dans un autre bol, pelez et mixez très finement les gousses d’ail, l’oignon et le gingembre. Coupez la ciboule grossièrement et ajoutez-la au bol. Réservez ce bol de côté.
4. Cette étape est cruciale pour la bonne réalisation de la fermentation (qui aura lieu à la fin de la recette). Versez le sel marin dans le saladier et mélangez le tout. Réservez le saladier pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, ajoutez la sauce nuoc-mâm au bol avec les condiments.
6. Versez ce bol dans le saladier de légumes. Bien mélanger pour que la sauce se répande dans tout le saladier.
7. Ajoutez le piment rouge dans la première préparation (farine de riz et eau). Bien mélanger. Normalement, vous devez obtenir une texture comme une pâte. Mélangez jusqu’à ce que la pâte touche tous les légumes.
8. Afin que le kimchi se fermente correctement, il est conseillé de le mettre à fermenter dans des bocaux qui se ferment à la perfection. Versez le kimchi dans des bocaux, fermez-les correctement et réservez-les à température ambiante (pas plus de 20 °C) pendant 3 jours. Après ces 3 jours, placez les bocaux au réfrigérateur quelques jours et dégustez le plat traditionnel de Corée du Sud.
Sundubu jjigae
On continue le voyage en Corée avec la recette de cette soupe végétale aux légumes, tofu, et pâte de piment.
Cette soupe coréenne se déguste sans modération. Crédit : IStock
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour toutes les bourses
Ingrédients :
- 100 g de kimchi (voir la recette précédente)
- 2 c. à soupe de gochujang (piment coréen)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 courgette
- Une dizaine de champignons
- 300 g de tofu soyeux (pas égoutté)
- Bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 3 c. à soupe de sauce soja
Préparation :
1. Commencez par laver, éplucher (pour la courgette, l’ail et l’oignon) et couper les légumes en petits dés.
2. Coupez aussi le tofu en morceaux.
3. Dans une casserole haute chaude faites suer l’oignon et l’ail avec l’huile de sésame. Quand l’oignon est bien coloré, ajoutez le gochujang, la courgette, les champignons et la sauce soja. Faites cuire quelques minutes puis ajoutez le kimchi. On vous l’avait dit, les Coréens mangent du kimchi à toutes les sauces ! Laissez cuire à feu moyen.
4. Pendant ce temps, réalisez votre bouillon.
5. Versez le bouillon dans la casserole. Ajoutez le tofu, laissez cuire encore 5 minutes.
6. Servez cette soupe végétale chaude immédiatement, régalez-vous.
Astuce : une fois à l’étape 5, vous pouvez ajouter une garniture, comme des fruits de mer ou de la viande.
