Œuf : un aliment riche en vitamines et en protéines
Au-delà de ses apports caloriques, les œufs sont des aliments riches en vitamines. On peut retrouver :
- La vitamine B5, qui joue un rôle important dans la production d’énergie dans les cellules, au transport de l’oxygène dans le sang, ainsi qu’à la synthèse des acides gras et du cholestérol, comme l’indique le site Vidal.
- La vitamine B9, qui participe à la fabrication des globules rouges et blancs, au renouvellement de la peau et de la paroi de l’intestin.
- La vitamine B12, qui intervient principalement dans le système nerveux.
De plus, considérés comme étant une alternative à la viande et au poisson, les œufs sont, par leur apport nutritionnel, des aliments forts en protéines. En effet, d’après l’Institut national de la recherche agronomique (INRAE), deux œufs peuvent apporter autant de protéines que 100g de viande ou de poisson.
Et, contrairement aux idées reçues, “les jaunes d’œufs possèdent plus de protéines que les blancs d’oeufs, qu’ils soient cuits ou crus, ces protéines contiennent tous les acides aminés essentiels“, souligne Florence Foucaut, diététicienne-Nutritionniste.
Le saviez-vous ? 100 g d’œufs (sans la coquille) équivaut à 13 g de protéines.
- Jaune d’œuf cuit : 16g
- Jaune d’œuf cru : 15,5g
- Blanc d’œuf cuit : 10,3g
- Blanc d’œuf cru : 10,8g
Œuf et cholestérol : quelles conséquences sur la santé ?
L’œuf a souvent été boudé du fait de sa forte teneur en cholestérol (398mg/100 g). On décèle deux types de cholestérol : le “mauvais cholestérol” appelé cholestérol LDL, qui favorise la formation de dépôts sur la paroi des artères et augmenterait le risque d’AVC, et le “bon” cholestérol, HDL, qui, quant à lui, réduit les risques de maladies cardiovasculaires.
Cependant, la consommation d’œufs peut-elle avoir des conséquences sur le risque de maladies cardiaques ? Une étude publiée par le British Medical Journal a conclu qu’il n’existait pas de lien entre la consommation quotidienne d’un œuf avec le risque de crise cardiaque ou autres maladies cardiovasculaires.
De plus, l’American Heart Association a publié un avis en 2019 expliquant que consommer des œufs dans le cadre d’une alimentation saine n’augmenterait pas le risque de maladies cardiaques.
Œufs : quelques idées de recettes
En entrée, plat ou dessert, les œufs sont incontestablement les stars de nos assiettes, pour le plus grand bonheur de nos papilles gustatives. Pour la diététicienne, vous pouvez les préparer et les consommer sous toutes leurs formes : “Il y a des recettes comme les œufs cocotte à l’ail des ours, les œufs mollets sur une salade verte, ou encore les classiques œufs mimosa. Pour le dessert, il y a également les blancs œufs à la neige“.
Si vous voulez apporter un peu plus de couleurs dans votre assiette pendant votre apéro d’été, il y a également la recette des œufs mimosa tout roses. Pour préparer ce mets, il vous faudra simplement des œufs, de la betterave rouge, du persil, de la moutarde, de l’huile d’arachide, du sel et du poivre !
